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マサラ　200g

　粒のままの香辛料や粉にひいたものを、複雑に混ぜ合わせたものを総称してマサーラと呼びます。カレー粉の原型のようなものです。
　インドでは作る料理によって香辛料の様々な組合せがあります。使ってあるかどうかわからないほど、口あたりの穏やかなものもあれば、目の玉が飛び出るほど辛いものもあります。
　このマサーラこそインド料理の神髄です。
　マサーラには多くの種類があり、個々の料理に合わせて作ります。
たとえばガラム・マサーラと呼ばれるものは干した香辛科を混ぜ合わせた基本的なもので、インドでは、ガラム・マサーラは各家庭で作るものであり、どんな香辛料をどんな割合で使うかは、それぞれの家の秘伝です。これだけを使うこともあれば、他の調味料と一緒に用いることもあります。他にも料理に合わせて、香辛料と香草の組合せを少しずつ変えて作るマサーラがあります。またナッツ類やココナッツ、たまねぎ、にんにくを加える場合があります。自分の好みの薬味を配合して、新しい風味を作りだしたり、「カルダモン・マサーラ」や「コリアンダー・マサーラ」のように1つの風味だけを強調することもあります。
　マサラは芳香が逃げないように、料理の最後の段階で加えます。マサラはロの中を刺激することはあっても、胡椒や唐辛子のように灼くような辛さでのどを刺激することはありません。マサラは、香辛料の生のままの風味でなく、主材料の味を殺してしまうほど、強く使用しないのが正しい使い方です。

　ナイル商会「マサラ」は、刺激的な辛さを有する胡椒や唐辛子を使用せず、カルダモン、ナツメッグ、クミンをはじめ10種に余る高級スパイスを選び抜いて混合した魅惑のスパイスです。
「マサラ」は、株式会社ナイル商会の登録商標です。(商標登録番号　第1271232号)

マサラの使い方

マサラチャイ

カレー料理に、肉料理に、スパイシーな香りのパンチを！

↓ねりまほっとライン（全国に誇れる練馬の企業）令和３年６月前半号の動画です。

製造・発送元

株式会社ナイル商会