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一般用語集

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しんくうちょうり【真空調理】

項目 しんくうちょうり【真空調理】
意味 真空パックした食材を低温(55〜100℃)で加熱調理して冷却保管しておき,食べるときに再加熱する。宴会などの大量調理に適した調理法の一つで,保存が目的ではない。